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    靖遠的肉和酒

    2020-09-01 從頭越 網絡 瀏覽834

    靖遠羊羔肉

    靖遠瀕臨黃河,自古水草豐美,先秦時期為中國古代北方少數民族羌人和戎人的游牧地,現存先秦時期人文遺址吳家川巖畫中,即刻鑿有大角羊及無角羊等動物形象,唐代靖遠地名會州,曾以出產駝毛、褐、革履、氈等貢品而著稱一時,說明這里養羊的歷史非常悠久。古往今來,羊肉作為人們長期喜愛的美味佳肴,備受推崇,是靖遠人用以宴請親朋和款待賓客的最佳肉類食品。

    明代醫藥學家李時珍所著《本草綱目》中記述,羊肉有“補元氣、健脾胃、益腰腎”的功效。羊肉是人們所喜愛的肉食之一,其鮮美的味道、豐富的營養、滋補的功能早已為人所知,但靖遠羊羔肉由于烹飪方法精妙獨特、營養成分與眾不同而受到普遍歡迎,成為一道享有盛譽的地方美食品牌。

    羊羔肉是甘肅特產,靖遠為重要產地之一,其獨特的灘羊品種與生長環境,靖遠人獨創的烹飪調制方法,形成了極具特色的地方風味美食。肉質脆嫩,味道鮮美,富含多種營養成分,經常食用可以達到滋補身心、強健體魄的奇特功效,令人百吃不厭,靖遠羊羔肉美食因此名揚天下。

    靖遠灘羊、山羊品種獨特,其肉肌理細膩,骨肉勻稱,極易煮爛,入口滑嫩細軟。靖遠羊羔肉,尤以肉裘兼用型灘羊奶羔肉為精品,其產羔到出欄屠宰,生長期限在30至50天之間,肉質鮮嫩,沒有膻味,營養豐富,是上等滋補佳品。

    靖遠位居黃河上游沖擊盆地,屬半干旱荒漠化草原過渡地帶,自然環境獨特,境內山大溝深,水草富足,氣候涼爽,生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、防風、薄荷、甘草等數十種草藥,山中泉水富含礦物質,羔羊饑食藥草,渴飲山泉,從而使其肉質細嫩,味道奇特,異于它類。

    靖遠羊羔肉的烹飪方法與眾不同,用料講究,新穎別致。改革開放以來,人們的生活條件顯著改善,對羊羔肉的食用偏愛,促使這一傳統飲食煥發出新的活力,靖遠人在繼承羊羔肉傳統烹調技藝的基礎上,進行大膽探索和改進,探索出爆炒、紅燒、黃燜、清燉、油炸、燒烤、手抓等多種做法,呈現多樣化的發展趨勢。靖遠烤全羊,先要精選肥瘦適當的小羊,宰后敷以各種調料,放置一定的時間,待調料的味道充分滲透后再烤制,以前是用傳統的手工方式,現在則用現代化的燒烤壁爐,以慢火均勻燒煨,五至六個小時后就可出爐。除此而外,煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭、清燉羊雜、三色羊血、烤羊腿等,皆為美味肉食。

    靖遠所產灘羊,因其肉質獨特,極富營養價值。靖遠羊羔肉因其加工方法不同,經過爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法烹制,并配以30多種調料、10多種藥材相佐,具有溫中補氣、健胃益腎之功效。

    經甘肅省草原生態研究所、蘭州大學測試中心、甘肅農業大學食品工程系、甘肅省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明,靖遠羊羔肉蛋白質營養豐富,含有人體所需的蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等七種氨基酸,而且富含鈣、磷、鐵、鋅等對人體有益的礦物質元素,以及維生素A、B、C、D、葉酸等多種營養成分,屬低脂型肉品,膽固醇含量低,營養素配比合理,是集營養、滋補、保健于一體的優質肉食品。

    靖遠羊羔肉以其獨特的品質特點和地方風味深受消費者青睞,風靡隴原,載譽九州。2002年12月28日,經國家工商局批準,將靖遠縣所產灘羊羊羔肉注冊為“靖遠羊羔肉”證明商標,并通過中國綠色食品發展中心A級綠色食品認證,以哺乳類動物為地理標志保護注冊的商標,在我國尚屬首例。2005年10月15日至16日,第七屆二十國集團財長和央行行長會議在北京召開期間,靖遠羊羔肉作為一道特別的主菜擺上國宴餐桌,受到“全球財金首腦”的交口稱贊。

    如今,靖遠羊羔肉已經走出了靖遠,走出了甘肅,成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。

    詠靖遠羊羔肉

    靖遠名肴羊羔肉,鮮活脆嫩賽珍饈。

    色香味佳形恰秀,價廉物美保健優。

    注冊京華竟為首,火爆蘭州占鰲頭。

    名震塞北三千里,譽滿隴上十四州。






    靖遠枸杞

    靖遠枸杞是靖遠名優果類產品之一,栽培歷史悠久,據清代康熙四十八年《靖遠衛志》記載:“枸杞拱把成樹,五月結實,紅干可食”。自古就有“一畝園十畝田”之說,靖遠縣靖安、東升等一些鄉村田間地頭和山坡上現在還生長著大量野生枸杞。

    優良的自然條件、悠久的栽培歷史和成熟的栽培技術使得靖遠枸杞鮮果玲瓏、干果深紅、粒大色鮮、皮薄肉厚、味道甘甜、品質純正、綠色安全,經濟價值高,蜚聲中外,被譽為“枸杞之佳品”和“隴上名品”。靖遠枸杞先后獲得國家綠色食品、有機食品認證和甘肅省十大名果、全國農產品博覽會金獎等榮譽,并于2012年12月被國家質量監督檢驗檢疫總局確定為“地理標志保護產品”。

    靖遠枸杞蛋白質、氨基酸等含量以及鋅、鐵等微量元素含量較高,營養豐富,藥效顯著,性滋補、生精、益氣、補虛、可養顏明目、延年益壽。靖遠枸杞鮮食、干制均可,經傳統工業加工后,干枸杞子,久貯不腐,是食用、藥用等滋補佳品。隨著廣大消費者對枸杞產品的青睞和消費市場的不斷擴大,近年來,靖遠枸杞干果不但暢銷國內20多個省、市,而且還遠銷港澳臺和東南亞,以及德國、法國、波蘭等國家和地區。

    靖遠枸杞是靖遠反季節蔬菜之后培育的又一地方特色優勢產品。為把靖遠枸杞培育成富民強縣的支柱產業,靖遠縣立足區域資源優勢,通過政府引導、項目扶持、龍頭帶動、科技支撐等有效手段,以基地興產業,以產業帶基地,不斷加大枸杞產業的開發力度,枸杞產業規模不斷培育壯大。

    近期,靖遠縣年產2萬噸枸杞酒生產線當年簽約、當年建設并建成投產,將進一步延伸枸杞產業鏈條,帶動群眾增收致富,大力提升“靖遠枸杞”品牌知名度和影響力,推動一二三產業融合發展。

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